Bật mí 3 cách làm vịt kho măng tươi, măng khô và măng chua ngon đúng điệu

Bạn là người yêu thích món vịt kho nhưng vẫn chưa tìm được công thức ưng ý cho gia đình? VinID sẽ giới thiệu cho bạn bí quyết các công thức cách làm vịt kho măng siêu thơm ngon và chất lượng tại nhà, chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua.

1. Cách làm vịt kho măng tươi chuẩn vị

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt vịt: 300 g
• Măng tươi: 200 g
• Hành tím
• Tỏi
• Gia vị cơ bản
• Ngũ vị hương

1.2. Cách chọn mua vịt tươi ngon

• Chú ý chọn những con vịt đủ tuổi thích hợp. Không nên chọn thịt vịt quá già hoặc non.
• Chọn những con mọc đủ lông, ức và phao câu tròn đều.
• Chọn thịt vịt có da bụng, cổ dày, chắc, cầm con vịt có cảm giác rất nặng tay.
• Chọn vịt chú ý không chọn vịt siêu thịt non vì ăn không ngon, lông tơ của vịt con rất nhiều. Chú ý vịt đã đẻ qua nhiều lứa thường có phần bụng không tròn, xệ xuống, vịt già này ăn sẽ không ngon, thịt dai.

1.3. Các bước tiến hành

• Thịt vịt mua về thì rửa lại với nước cho thật sạch, để khử hết mùi hôi lông chà xát thịt vịt với rượu trắng và gừng đập dập, rửa lại một lần với nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Măng tươi mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc măng trong 3 phút cùng với một ít muối, vớt ra để ráo. Luộc măng giúp măng giòn hơn, giảm bớt mùi hăng đặc trưng của măng đi.
• Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa lại với nước rồi đem đi băm nhuyễn.
• Cho phần thịt vịt ướp với hỗn hợp gồm: hành tím,ngũ vị hương, tỏi, ớt bột, hạt nêm, đường và nước mắm, trộn đều tay giúp cho thịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
• Phi hành tím và tỏi còn lại cho vàng thơm, cho thịt vịt cùng nước ướp còn lại vào, xào đến khi thịt vịt săn lại.
• Cho măng vào nồi với một ít nước, kho trên lửa nhỏ trong 10 - 15 phút cho vịt thấm gia vị và chín mềm thì tắt bếp.

2. Cách làm vịt kho măng khô mềm ngon

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt: 1 con
• Măng khô: 500 g
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 2 trái
• Tỏi: 10 g
• Hành khô: 3 củ
• Rượu trắng: 100 ml
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau mùi: 10 g
• Rau răm: 10 g

2.2. Các bước tiến hành

• Rửa sạch và đập dập gừng, hòa cùng 5 thìa canh rượu. Vịt sơ chế sạch lông, dùng muối xát lên thân vịt, dùng hỗn hợp rượu gừng xát lại một lần nữa để khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Nướng một củ hành khô, hành tây, gừng sao cho tất cả nguyên liệu có mùi thơm, bóc vỏ hành khô, đập dập để tạo mùi dể hơn.
• Ngâm măng trong nước cho nở, xé thành từng sợi nhỏ, ngâm và thay nước đều đặn trong 2 đến 3 ngày.
• Hành khô, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ. Phi thơm hành, cho măng vào xào, nêm gia vị sao cho vừa ăn với gia đình.
• Cho thêm một ít nước vào nồi đun ở lửa nhỏ để cho măng thấm đều gia vị.
• Măng xào chín, đun khoảng 30 phút nữa cho măng nhừ. Cho vịt vào nồi, luộc sơ qua rồi rửa lại với nước.
• Đun sôi gồm: Vịt, hành tây nướng, gừng nướng và hành, đun cho đến khi thịt vịt chín mềm, dùng muôi hớt bọt cho nước trong, nêm phần nước dùng sao cho vừa ăn.
• Sau khi thịt vịt chín mềm, thấm gia vị, vớt vịt ra, cho măng vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi măng có độ mềm và nêm nếm lại gia vị.

3. Cách làm vịt kho măng chua lạ miệng

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đùi vịt: 4 cái
• Măng chua: 3 lạng
• Hành tím
• Hành lá
• Gia vị cơ bản

3.2. Các bước tiến hành

• Dùng nĩa cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch, giã nát, ngâm với rượu trắng.
• Vịt mua về rửa sạch, xát với chút muối rồi rửa lại, phết hỗn hợp gừng và rượu trắng chà xát lên để khử mùi vịt.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá nhặt bỏ rễ và phần lá hư, rửa sạch thái khúc vừa ăn.
• Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, ướp với hỗn hợp gồm: Mắm, hạt nêm, hành tím băm, gừng băm, hạt tiêu sao cho vừa đủ hợp với khẩu vị.
• Đậy nắp và ướp thịt khoảng 30 - 45 phút cho vịt ngấm gia vị.
• Măng chua mua về rửa sơ rồi chần qua nước sôi 5 phút cho giảm độ chua và các chất dơ, vớt ra rổ để ráo.
• Phi thơm hành tím, khi hành tím đã có mùi thơm và hơi ngả sang màu vàng đẹp mắt thì cho thịt vịt vào, đảo đều cho thịt săn lại.
• Sau 5 phút xào thịt, tắt bếp, cho hết vào nồi lớn, thêm 1.5 lít nước và đun trên lửa vừa cho đến khi canh sôi thì hạ lửa nhỏ.
• Xào qua măng chua trong khoảng khoảng 5 - 7 phút để cho măng chín sơ, không nên xào quá kĩ. Cho măng vào nồi canh vịt và tiếp tục đun trong 40 phút.

Trên đây là 3 công thức cách làm vịt kho măng cực dễ dành cho các tín đồ về ăn uống. Các bí quyết đặc biệt cho món ăn quen thuộc trở nên mới lạ và vô cùng “bắt cơm” dành cho gia đình yêu quý.

Bạn có thể mua sắm các nguyên liệu tươi ngon, chọn lọc ở các cửa hàng VinMart hặc tải app VinID để tìm hiểu cũng như mua sắm những nguyên liệu một các tiện lợi và an toàn nhất nhé!