Bánh canh là một món ăn dân dã quen thuộc với rất nhiều người dân Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Nhờ sự biến hóa linh hoạt về nguyên liệu và cách làm qua từng thời kỳ mà sợi bánh canh cũng được chia thành nhiều loại khác nhau.
Đọc bài viết này để chúng ta hiểu thêm về sợi bánh canh Việt Nam đa dạng như thế nào nhé!
Đây là loại bánh canh quen thuộc nhất mà chúng ta thường thấy trong những tiệm bình dân hay quán ăn vỉa hè. Sợi bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo, có màu trắng đục, mềm thơm. Để có những sợi bánh ngon nhất, chúng ta nên sử dụng loại gạo thơm chất lượng, có độ mềm dẻo như gạo lài, gạo hương sen.
Tiếp đó, đem gạo đi vò qua nước 2 - 3 lần trước khi xay mịn thành bột. Công đoạn này đòi hỏi sự nhẹ nhàng, cẩn thận để gạo sạch vẫn có độ trắng mịn mà không mất chất dinh dưỡng. Hoặc cách đơn giản hơn, chúng mình có thể mua bột gạo làm sẵn, tốt nhất nên chọn những thương hiệu uy tín lâu năm. Độ mềm dai của sợi bánh phụ thuộc vào kỹ năng nhào bột. Nhồi càng lâu, khối bột càng dẻo và mịn. Cuối cùng, khối bột cho vào khuôn ép tạo ra những sợi bánh dài.
Khâu chọn bột và nhồi bột làm càng tỉ mỉ và kỹ lưỡng thì thành phẩm sẽ không làm ta thất vọng. Sợi bánh ngon là những sợi bánh không gãy nát, không bị đục màu và có thể để lâu mà không bị thiu. Chúng mình cần lưu ý, bột gạo rất dễ bị bở, không nên để lâu cùng với nước lèo khi chưa dùng tới. Nếu không, món ăn sẽ có vị chua nhẹ, bánh trương phồng làm mất vị ngon.
Bánh canh bột gạo ăn ngon nhất khi dùng với nước lèo hầm từ giò heo, xương ống, rau củ, nêm một chút gia vị, sau đó thêm thịt, tôm tùy ý. Vậy là chúng ta đã có một tô bánh canh thịt tôm đậm đà, thơm ngon rồi. Hoặc chúng mình có thể đổi vị với món Bánh Canh Hẹ Phú Yên với điểm nhấn là những lá hẹ xắt nhỏ xanh mơn mởn, ăn kèm với chả cá, cá thu, thịt, rất lạ miệng.
Nếu bánh canh bột gạo mang một nét truyền thống xưa cũ thì bánh canh bột lọc là một bước thay đổi hiện đại về nguyên liệu, tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của loại bánh này là bột năng, có thể thêm chút bột bắp khô và bột gạo. Bột năng có thể dùng riêng để làm nhưng sợi bánh sẽ dai và cứng. Chẳng ai muốn ăn một món nước có sợi bánh “nhai hoài không xong” đâu nhỉ! Vì vậy, bột gạo được thêm vào tầm ¼ tổng khối lượng bột để giảm độ dai của bột năng, tạo nên những sợi bánh mềm dẻo vừa miệng và có độ dai vừa phải.
Sợi bánh bột lọc mang nét riêng rất dễ nhận biết. Sau khi luộc, sợi bánh có màu trắng trong, có thể để ở ngoài lâu hơn, ít bị chua và ít bị bở nát hơn so với bột gạo. Có lẽ vì vậy mà bánh canh dùng sợi bột lọc được quán ăn cũng như thực khách ưa chuộng hơn hẳn.
Một món ăn đặc sắc không thể không nhắc tới là món Bánh Canh Cua hoặc Bánh Canh Ghẹ ngon nhức nhối. Hầu hết món này đều dùng bánh canh bột lọc để có thể ngâm lâu hơn trong nước lèo, hòa cùng với độ đặc sệt của nước dùng tạo nên mùi vị vô cùng đặc trưng. Ngoài ra còn có món Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung cực hấp dẫn bởi sự dai dai của sợi bánh bột lọc và vị ngon ngọt của cá lóc.
Chúng ta hầu như chỉ nghe về bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, nhưng lại không để ý về hình dáng của sợi bánh. Đã bao giờ bạn ăn tô bánh canh có sợi bánh ngắn, không tròn đều, độ to nhỏ không đồng nhất chưa? Đó chính là bánh canh bột xắt đấy.
Nghe có vẻ lạ, nhưng thực tế cái tên bột xắt đến từ cách chế biến. Thành phần chính của chúng là hoàn toàn từ gạo nguyên chất. Sau khi ngâm gạo, gạo sẽ được xay thành bột nước rồi cho vào một túi vải để vắt hết nước ra. Tiếp theo, người ta trải bột lên một cái mâm lớn rồi dùng nước sôi rưới lên bột hay còn gọi là sú bột. Sau đó nhào bột thành khối bột dẻo không quá khô hoặc nhão rồi cán mỏng và xếp bột, thao tác lặp lại 4-5 lần.
Cuối cùng người ta ép bột vào thân chai thủy tinh, đun nước sôi và xắt thả trực tiếp vào nồi. Khâu này đòi hỏi người làm phải có kỹ năng xắt điêu luyện cùng con dao sắc bén để tạo nên sợi bánh canh đẹp. Và đó cũng chính là nguyên nhân hình thành nên cái tên bánh canh bột xắt nghe lạ tai.
Bánh canh bột xắt được sử dụng không khác gì bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc. Tùy vào sở thích và nhu cầu mỗi người mà các bạn có thể chọn cho mình sợi bánh phù hợp để chế biến. Sợi bánh này phổ biến ở các tỉnh miền Tây, nấu cùng với thịt gà hoặc thịt vịt và nước cốt dừa. Thậm chí, họ còn có món chè bánh canh ngọt đặc sắc không đâu có được.
Có rất nhiều món ăn ngon từ 3 loại bánh canh đấy, các bạn hãy ghé qua Cooky.vn để tham khảo công thức cũng như bí quyết làm sợi bánh canh đơn giản để trổ tài nấu ăn cho cả nhà yêu nhé!