Là ứng viên tìm việc bếp Âu, ví dụ nhà tuyển dụng hỏi: “Bạn biết cách chế biến mấy loại Salad dressing?”. Bạn có chắc mình biết Salad dressing là gì?
Hay với một Waiter/ Waitress mới vào nghề, nếu khách yêu cầu: “Em ơi cho chị thêm Salad dressing món này với?”. Bạn có hiểu khách order gì? Nếu chưa chắc chắn với câu trả lời của mình thì cùng Hoteljob.vn tìm hiểu Salad dressing là gì nhé!
Theo bạn, Salad dressing là gì?
► Salad dressing là gì?
Salad dressing là tên gọi chung chỉ các loại nước sốt dùng để trộn salad trong thực đơn nhà hàng Âu. Salad dressing không chỉ giúp các loại rau củ thêm đậm vị, kích thích vị giác người dùng mà còn quyết định phần lớn đến độ thơm ngon của món ăn.
Ngoài công dụng chính là trộn salad, Salad dressing còn được dùng để ướp thịt, cá, hải sản hay chấm kèm các món ăn.
► Điểm danh 8 loại Salad dressing cơ bản
- Sốt sữa chua Hy Lạp
Sốt sữa chua Hy Lạp dùng để trộn tất cả các món salad, chấm rau củ, ăn kèm pizza
+ Thành phần nguyên liệu:
• ¾ cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất
• 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
• 1 muỗng canh rau mùi tây khô
• 2 thìa cà phê bột hành tây (hoặc 2 muỗng canh hành tây thái hạt lựu nhỏ)
• 1 muỗng canh hẹ khô (hoặc 2 muỗng canh hẹ tươi băm nhỏ)
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen
• 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• ½ cốc sữa lên men (buttermilk)
+ Lưu ý: bảo quản bằng chai/ lọ kín trong tủ lạnh tối đa 1 tuần
- Sốt chanh ớt
Dùng cho salad đậu, salad taco, ướp tôm hoặc thịt gà cho món bánh taco
+ Thành phần nguyên liệu:
• 4 muỗng canh nước cốt chanh
• 3 thìa cà phê vỏ chanh băm nhuyễn
• ¼ chén giấm rượu vang đỏ
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh mật ong
• ⅓ chén dầu ô liu nguyên chất
• 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
• ½ thìa cà phê bột ớt đỏ
• 1 thìa cà phê thì là
• ½ thìa cà phê muối
- Sốt mù tạt mật ong
Sốt mù tạt mật ong dùng trộn cho tất cả các món salad, ướp thịt, chấm cánh gà chiên
+ Thành phần nguyên liệu:
• ¼ chén mù tạt Dijon
• ¼ chén mật ong
• ¼ chén giấm táo
• ¼ chén dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen
- Sốt salad Ý
Sốt salad Ý thích hợp dùng cho món salad mì ống, salad ăn kèm (đặc biệt là với bánh mì nướng kiểu Ý), chấm bánh mì, ướp gà hoặc cá
+ Thành phần nguyên liệu:
• ⅔ chén dầu ô liu nguyên chất
• ¼ chén giấm rượu vang đỏ
• 3 muỗng canh phô mai parmesan nghiền mịn
• 1 muỗng canh rau mùi tây băm (hoặc 2 thìa cà phê mùi tây khô)
• 1 muỗng canh húng quế băm (hoặc 2 thìa cà phê húng quế khô)
• 2 thìa cà phê lá kinh giới oregano khô
• 2 muỗng canh hành tây thái hạt lựu nhỏ (hoặc 2 thìa cà phê bột hành tây)
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
• 1 thìa cà phê mật ong
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen
- Sốt sữa chua Hy Lạp phô mai xanh
Sốt sữa chua Hy Lạp phô mai xanh thường dùng để trộn salad ăn kèm với bít tết, làm salad bắp cải, chấm cánh gà chiên...
+ Thành phần nguyên liệu:
• ½ cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất
• 2 muỗng canh sữa lên men
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
• ½ chén phô mai xanh nghiền mịn
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen
• 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
- Sốt salad chanh giấm
Sốt salad chanh giấm đặc biệt thích hợp dùng cho các món salad trái cây, ướp gà hoặc tôm để nướng
+ Thành phần nguyên liệu:
• ¼ chén giấm rượu vang đỏ
• 2 muỗng canh mù tạt Dijon
• ½ chén dầu ô liu nguyên chất
• 4 muỗng canh nước cốt chanh
• 3 thìa cà phê vỏ chanh băm nhỏ
• 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen
• 2 thìa cà phê lá kinh giới oregano khô
- Sốt gừng mè
Sốt gừng mè hay được dùng để trộn salad mì lạnh, các món salad kiểu Á, ướp thịt
+ Thành phần nguyên liệu:
• ⅓ chén dầu ô liu nguyên chất
• 2 muỗng canh dầu mè rang
• ¼ chén giấm gạo
• 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi băm nhuyễn)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 thìa cà phê gừng xay mịn
- Sốt giấm Balsamic
Sốt giấm Balsamic hầu như thích hợp với mọi loại salad, rưới lên cà chua tươi, ướp thịt
+ Thành phần nguyên liệu:
• ½ chén dầu ô liu nguyên chất
• ½ chén giấm Balsamic
• 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi băm nhuyễn)
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen
► Cách chế biến các loại Salad dressing cơ bản
- Cho tất cả nguyên liệu thành phần vào 1 bình có nắp đậy kín, lắc đều cho đến khi sốt hòa quyện vào nhau.
- Với sốt sữa chua Hy Lạp hay sốt salad Ý, nên cho nguyên liệu vào máy xay thực phẩm để sốt được xay mịn, hòa quyện hương vị tốt nhất.
- Các loại sốt Salad dressing cần được làm lạnh, tốt nhất là 2 giờ trước khi phục vụ.
Trong thành phần công thức chế biến các loại Salad dressing trên đây, nhân viên bếp có thể dùng bất kỳ loại dầu nào có hương vị nhẹ khác (như dầu bơ…) để thay thế cho dầu ô liu. Với chia sẻ của Hoteljob.vn trong bài viết, hy vọng đã giúp bạn tự tin trả lời được câu hỏi Salad dressing là gì?...
Ms. Smile
Bạn xem chưa: 7 Loại sốt dùng cho món Âu nhân viên bếp cần biết
