Bạn từng nghĩ cách nấu hủ tiếu Nam Vang rất phức tạp? Tuy cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu nhưng nấu món ăn này lại không quá khó. Hãy trổ tài vào bếp nạp năng lượng cho cả nhà với món hủ tiếu Nam Vang ngon tuyệt này nhé!
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn hấp dẫn, được nhiều người yêu thích
Nguồn gốc của cái tên hủ tiếu Nam Vang bắt nguồn từ việc món ăn này được bán đầu tiên tại Nam Vang (tên Hán Việt của Phnom Penh, thủ đô Campuchia). Nếu như hủ tiếu truyền thống có thành phần nguyên liệu đơn giản chỉ gồm nước hầm xương và thịt heo, thì hủ tiếu Nam Vang đa dạng với sợi hủ tiếu dai, lòng heo, giá, hẹ, thịt bằm, trứng cút và tôm. Chỉ cần bớt chút thời gian cộng với chi tiết cách nấu hủ tiếu Nam Vang hướng dẫn dưới đây của Nghề Bếp Á Âu, bạn sẽ có ngay một món ngon chuẩn vị không thua kém ngoài hàng.
Nguyên liệu nấu hủ tiếu Nam Vang
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương ống heo ngon
- Xương ống heo là thành phần quan trọng quyết định độ thơm ngon của nước dùng hủ tiếu. Chính vì vậy, bạn cần lựa chọn xương ống tươi ngon để đảm bảo chất lượng cho món ăn. Để chọn được xương ống ngon cho phần nước dùng, bạn cần ngửi mùi. Xương ống ngon không có mùi lạ.
- Ngoài ra, bạn quan sát và chọn xương có màu đỏ tươi, không tái. Màu đỏ này chính là phần thịt còn bám chắc vào xương. Xương phải có màu trắng, không có những đốm xanh li ti.
- Độ lớn của xương là khoảng 3 - 4 đốt ngón tay. Không nên chọn xương quá to hoặc nhỏ vì có thể đó là những con heo nái hay heo còn nhỏ.
- Bạn nên chọn xương ống có phần tủy bên trong màu đỏ. Khi cầm xương lên không thấy nhớt hay chảy nước.
Xương ống là nguyên liệu quyết định độ thơm ngon của nước dùng. Ảnh: Internet
Cách mua thịt heo tươi ngon
Bạn nên chọn thịt nạc heo có màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm và hoàn toàn không lẫn mùi ôi thiu. Bên trong thịt khô ráo, không chảy nước. Thịt nạc heo ngon là có độ đàn hồi tốt. Để kiểm tra độ đàn hồi của thịt, bạn dùng ngón tay ấn vào nếu tạo thành vết lõm nhưng không để lại vết khi nhấc tay ra là thịt tươi ngon. Bạn hãy quan sát thớ thịt. Thịt ngon phải có các thớ thịt đều, săn chắc.
Với thịt heo xay, bạn nên chọn phần thịt nạc mông hoặc thịt ba rọi xay vì sau khi chế biến sẽ cho độ mềm, ngọt hơn. Không nên chọn thịt xay có phần mỡ hoặc nạc quá nhiều. Thông thường tỷ lệ nạc mỡ sẽ là 8 - 2 hoặc 9 - 1 là hoàn hảo nhất. Bạn cũng nên chọn thịt có màu đỏ tươi, màng ngoài khô ráo.
Gan heo ngon là những miếng có màu đỏ sẫm và đều màu. Những miếng nhạt màu hoặc chuyển sang vàng, có lấm chấm bạn không nên chọn. Cũng như chọn thịt heo, với gan, bạn cũng nên chọn những phần có độ đàn hồi, chạm vào có độ chắc, mượt, không nhớt, không có mùi lạ. Đặc biệt, bạn không nên chọn những miếng gan có u hạch hay dị tật bất thường.
Nên chọn gan có màu đỏ sẫm và đều màu. Ảnh: Internet
Với tim heo, bạn nên chọn những quả có màu đỏ tươi, đỏ sẫm, bề mặt nhẵn bóng, mềm. Màng tim dính liền với cơ tim, phần này không chảy nước vàng. Tim heo ngon là ấn vào có độ đàn hồi, có chút dịch huyết tươi, không có mùi hôi hay mùi thuốc.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Bạn nên chọn những con có phần vỏ trơn bóng, còn nguyên vẹn. Đầu và chân phải gắn chặt với thân. Phần đầu, chân không được chuyển sang màu đen. Chiều dài giữa các khớp trên lớp vỏ tôm càng ngắn chứng tỏ tôm càng tươi. Bạn cũng nên chọn những con tôm dáng thẳng hoặc hơi cong cong.
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống heo rửa với nước sạch. Sau đó, chặt khúc để khi nấu xương dễ tiết ra nước ngọt và chất dinh dưỡng.
- Gan, tim và thịt nạc heo bóp muối để khử mùi hôi rồi rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Tôm sú cũng rửa sạch, để ráo.
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Xà lách, tần ô, giá sống, cần tây, hành, hẹ nhặt rửa sạch, để ráo nước. Cần tây cắt khúc, hẹ cắt nhỏ.
- Đun một nồi nước, cho vài lát gừng và hành lá cuộn thành bó vào. Lần lượt cho gan, tim, thịt heo và tôm sú vào luộc chín. Lưu ý, không nên luộc quá lâu để các nguyên liệu không bị khô và dai.
- Gan, tim và thịt heo sau khi chín bạn vớt ra để nguội, cắt miếng mỏng vừa ăn. Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở sống lưng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Luộc chín các loại thịt với nước có gừng và hành lá
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương ống vào chần sơ trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó xả lại với nước lạnh.
Bắc nồi lên bếp, cho xương vào nấu cùng với 3 lít nước để lấy nước dùng. Thêm củ cải trắng, hành tây, khô mực, tôm khô vào để nước dùng thêm ngọt. Mở lửa lớn đun cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 1 tiếng để xương tiết ra chất ngọt. Trong quá trình hầm xương không đậy vung, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Hầm nước dùng bằng xương heo, khô mực, tôm khô…
Nêm nếm gia vị nồi nước dùng với 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm.
Bước 3: Xào thịt
Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng bạn lấy 1/2 phần tỏi ra chén để riêng.
Cho thịt xay vào chảo xào chín, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút xíu tiêu xay cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Xào thịt ăn kèm
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm rồi vớt ra, lấy một lượng hủ tiếu đủ dùng cho vào tô, xếp thịt luộc, thịt bằm, gan, tim heo, tôm, trứng cút lên trên rồi chan nước dùng vào. Sau đó thêm rau xà lách, tần ô, giá, cần tây, hẹ và tỏi phi vào trộn đều rồi thưởng thức. Đừng quên dọn kèm chén nước tương có một chút tỏi ngâm giấm và vài lát ớt xắt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Ngoài ra, nếu muốn ăn hủ tiếu khô thì sau khi trụng, bạn trộn hủ tiếu với một chút dầu và tỏi phi để sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau. Lần lượt xếp các nguyên liệu tôm, thịt, trứng cút, lòng heo vào rồi rưới nước tương lên. Ăn kèm với chén nước dùng ngọt đậm đà của xương và mực. Vậy là bạn đã có ngay một tô hủ tiếu Nam Vang khô ngon chuẩn vị rồi đấy!
Bạn có thể biến tấu với hủ tiếu Nam Vang khô
Học nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị để mở quán kinh doanh
Trên đây là công thức nấu hủ tiếu Nam Vang đơn giản, bạn có thể thực hiện tại nhà. Tuy nhiên để kinh doanh hủ tiếu Nam Vang thành công, bạn cần nhiều bí quyết hơn nữa trong khâu chế biến. Hiểu được điều này, Nghề Bếp Á Âu đã khai giảng lớp học nấu hủ tiếu Nam Vang tại nhiều chi nhánh trên cả nước.
Đến với lớp học, bạn sẽ được hướng dẫn rất chi tiết cùng với việc giảng viên chia sẻ thêm bí quyết để hoàn thiện hương vị cho món hủ tiếu Nam Vang. Một số nội dung chính của buổi học như sau:
- Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế, bảo quản nguyên liệu
- Hướng dẫn xử lý xương heo hầm nước dùng
- Hướng dẫn kỹ thuật xử lý nguyên liệu tạo hương
- Hướng dẫn kỹ thuật nấu nước dùng và nêm gia vị
- Hướng dẫn công thức làm nước xốt cho món hủ tiếu khô
- Hướng dẫn kỹ thuật phi tỏi và thắng tóp mỡ
- Hướng dẫn cách luộc thịt, luộc tôm, luộc gan, luộc tim, luộc trứng cút, xào thịt băm
- Hướng dẫn kỹ thuật trụng hủ tiếu
- Hướng dẫn trình bày thành phẩm đẹp mắt…
Học nấu hủ tiếu cùng đầu bếp chuyên nghiệp
Hy vọng với những thông tin mà bài viết vừa chia sẻ, bạn đã biết cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon, đúng điệu để bổ sung vào sổ tay nội trợ của mình. Ngoài ra để học thêm bí quyết nấu hủ tiếu từ đầu bếp chuyên nghiệp, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết về chương trình học.
Tiếp theo, mời bạn tham khảo cách nấu phở gà tại website của chúng tôi ngay nhé.
